材　料：
外皮材料：在來米粉1/2杯、細地瓜粉2杯、冷水1/2杯、滾水3杯
內餡材料：梅花肉1/2斤、香菇5朵、熟筍丁1/2斤
調味料：
醬油4大匙、二砂糖1又1/2大匙、五香粉1/2小匙、蒜泥1/2小匙、太白粉1大匙、水2大匙、醬油膏2大匙、白胡椒粉1/2小匙
淋醬材料：醬油1大匙、二砂糖1又1/2大匙、辣椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、在來米粉2大匙、水2碗

做　法：

1. 梅花肉切小條，加醬油、二砂糖、五香粉、蒜泥、太白粉、水拌醃30分至入味。
2. 泡軟的香菇絲入油鍋以小火炒香，加入熟筍丁拌炒，再入醬油膏、白胡椒粉拌勻備用。
3. 在來米粉放入打蛋盆中，以冷水拌勻，再沖入3杯滾水，快速攪拌成稀糊狀，隔冰水降溫放涼後，加入細地瓜粉，拌成濃稠糊狀，即成外皮粉糊。
4. 取一肉圓碟，用竹片填入適量粉糊，鋪上醃好的步驟1、2，再抹上一層粉糊，以竹片抹平，排入蒸籠，以中小火蒸15-20分後取出，於肉圓表面刷上一層油水，待涼用手剝出。
5. 將肉圓放入140度低油溫中，以小火溫熱泡軟(浮油方式)，撈出以剪刀剪十字紋，壓去多餘油份盛入碗中，淋上米醬、蒜泥醬油，放上香菜即成。

材　料：
五花肉(三層肉)、蔥、薑、肉精粉、醬油、冰糖、米酒、五香粉、高湯、蒜、 蒜頭、味 醂、八角、香油、甜麵醬

做　法：

1. 五花肉川燙約 5分鐘，泡冰水備用。川燙過後泡冰水可使肉質更Q。
2. 將步驟 1的五花肉切成1公分厚、6公分長的條狀。
3. 取一平底鍋將步驟 2的五花肉煎成兩面金黃備用。
4. 取一鍋爆香蔥、薑，再加入甜麵醬拌炒後，將步驟3的肉放入，依序放入醬油、冰糖、肉精粉、五香粉、八角、蒜頭以及高湯煮滾。
5. 另取一鍋將油燒熱，將滾油倒入步驟 4的鍋中，約煮1-2小時，直至肉軟爛為止。
   

美味料理備忘錄：
*甜麵醬可以提出肉的香味，並且達到去腥的效果。
*肉精粉可以增加肉汁的香味。
*滾油倒入鍋中會達到一種炸過的感覺，讓肉也帶有酥脆的口感。

材　料：
豬腳900公克、可樂350㏄、蔥段15公克、薑片10公克、月桂葉5片、水1000㏄
調味料：
醬油 200㏄、米酒 2大匙、肉桂粉少許、胡椒粉少許、鹽少許

做　法：

1. 把豬腳洗淨後放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水待涼，備用。
2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油爆香蔥段、薑片，接著加入作法1的豬腳翻炒約1分鐘，再加入所有調味料與月桂葉炒香。
3. 在作法2的鍋中加入可樂拌炒均勻，然後把所有材料移入砂鍋中，加入水煮至滾沸後，轉小火續煮約70分鐘，關火後，再燜約10分鐘即可。
   

材　料：五花絞肉一斤、油蔥酥半碗、八角兩粒、大蒜酥２大匙、五香粉半小匙、滷旺１大匙、濕立軟１大匙、黑糖蜜１大匙、肉桂粉1小匙、胡椒粉
調味料：壺底油１碗、水4碗
配　料：香菜、黃蘿蔔片、滷鴨蛋
炒意麵材料：肉燥半碗、意麵一片、蔥花半碗、水半碗

做　法：

1. 起油鍋(少油)入絞肉炒至肉完全變色，慢慢加入壺底油、黑糖蜜等拌炒上色，續入、八角、油蔥酥、大蒜酥、五香粉、肉桂粉炒過上色，加水煮開，倒入砂鍋或滷鍋中，小火滷１小時。
2. 取白飯盛碗，淋上肉燥、放上黃蘿蔔片和滷鴨蛋即可。
3. 意麵燙過後撈出瀝乾，鍋中加入肉燥、水煮沸，放入意麵拌炒，起鍋前灑蔥花拌炒一下，即成肉燥炒意麵。

材　料：
里肌肉片120公克、紫洋蔥絲1/4顆、洋蔥絲1/4顆、 香菜少許、紅蔥酥1大匙、花生末2大匙、辣椒絲1支、珠蔥絲2支
調味料：
和風醬3大匙、橙汁半大匙、味霖1大匙、 檸檬汁1大匙、紫酥梅汁1大匙

做法：

1. 里肌肉片，放入滾水中煮沸，煮約15秒撈起。
2. 加入調味料拌勻，再加入全部材料拌勻即可排盤。
3. 紫洋蔥絲和洋蔥絲要洗淨後泡冰水約15分鐘。
4. 營養建議：適合有心血管疾病者的烹調方法。

材　料：
豬扒(里肌肉片) 120公克、花枝漿2兩、明太子1小匙、魚卵1小匙 、竹籤兩支
調味料：
香草1小匙、鹽少許、辣椒粉少許

做法：

1. 先把豬扒切成條狀，加入調味料
2. 把花枝漿放入明太子、魚卵，攪拌把豬扒跟花枝漿做成棒棒糖形狀煎熟再插上竹籤完成。
3. 營養建議可搭含綠蘆筍、綠花菜、菠菜、洋菇、金針菇等含鉀高的蔬菜，讓鈉鉀比率更適當。