◎ 豬肉的選購

• 注意冷藏與冷凍櫃溫度，冷藏櫃溫度應在-2°C至5°C，冷凍櫃溫度應在-18°C以下。
• 肉的觸感應是緊實有彈性的，以手指按壓能迅速恢復原狀。
• 肉色鮮亮正常呈現淡紅色或粉紅色，若是偏暗紅或慘白則要注意；有少許濕度，且有保鮮膜包好。
• 冷凍肉應堅硬，包裝牢固密封，有明確標示，無乾燥泛白現象。

◎ 豬肉的保存方法

• 鮮肉
  如果是一大塊肉要長時間食用，應該切成小塊，用兩層塑膠袋或鋁箔紙依每次用量包好，放入冷凍庫，以後每次解凍一包。這樣可保存半年。如果買的是絞肉、肉片則只能保持1~3個月。
  　
  
• 冷藏肉
  超市賣的盒裝冷藏肉上，都會標明切製日期或保存期限，一般保鮮膜包裝的冷藏肉，保存在攝氏-2度至5度，只能延緩細菌生長和繁殖，保存期限只有2至3天而已，視需要量，一次不要買太多，並應儘快使用。請注意：接近保存期限的肉再拿去冷凍是不對的！
  　
• 冷凍肉
  冷藏肉與冷凍肉應分開處理。買回冷凍肉應即放入冰箱冷凍庫。若解凍後用不完再放回冷凍庫，容易造成污染、肉質變劣(如水分流失…)，保存期限也隨之縮短。