◎ 豬肉的烹調要領

• 腰內肉、里肌肉、小排、梅花里肌等部位較嫩，適於烤、煎、炸、炒，烹調時間要短
• 腿肉、蹄膀、前後腳等部份肉質較老，適用紅燒、清燉、滷、煮、蒸，烹調時間要久。
• 保持肉品嫩度，使呈現料理容易咀嚼。較老的肉要拍打、絞碎，或以木瓜酵素、太白粉、雞蛋攪拌，使肉質滑嫩。
• 煮得恰到好處。豬肉肉品一定要煮熟才能食用，最好內部剛熟，肉又多汁就起鍋。大塊肉可用筷子插入肉的內部，插出時不帶血水即可。
• 炒的竅門：不論是肉片或肉絲，炒前醃浸記得加少許水，以半斤肉一湯匙水的比例，在拌醃過程中將水分數次倒入，使肉品慢慢吸收，下鍋炒才能滑嫩爽口。
• 一般怕從排骨中攝取太多脂肪者，可以將排骨加兩片薑，以快鍋鐓煮45分鐘，冷卻後先放入冰箱下層冷藏，油脂凝結於湯的上層，去掉凝結的油脂後，再將排骨湯加熱食用，就可以吃到既營養又不用怕長胖的排骨湯了。
• 讓肥肉不油不膩，可將肉以水煮開，再以冷水反覆沖洗數次，使肉的組織收縮即可，如此煮出的肉，就可以不油膩且吃起來爽口。